Découvrir notre domaine
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Tout a commencé en 2003. Cette année-là, Olivier MERLIN met en place un contrat d’achat des raisins de cette parcelle : toujours à la recherche des meilleurs Terroirs, la cuvée de Pouilly-Fuissé « Clos des Quarts » était née.
Pendant 10 ans, Olivier Merlin a remis sur le devant de la scène ce terroir historique de l’appellation restée dans l’oubli durant plus d’un siècle.
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En 2011, apprenant la vente de cette belle propriété Mâconnaise, Olivier proposa à Dominique LAFON de l’acquérir en commun.
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Ils deviennent propriétaires en 2012, signant ensemble leur premier millésime.
Quelques pas sur ce site exceptionnel ont suffi à Dominique pour se rendre compte du potentiel qualitatif de ce terroir. Ensemble, animés par une grande motivation, ils décident donc de partager leurs expériences et leurs savoir-faire pour maîtriser l’élaboration de cette cuvée, convaincus qu’elle peut prétendre être l’un des phares de l’appellation Pouilly-Fuissé.
Olivier et Dominique se sont associés à parts égales, à titre personnel et indépendamment de leurs structures, pour créer une nouvelle société sous le nom de Château des Quarts. Ils en sont donc les deux gérants.
Le Clos des Quarts est situé dans le village de Chaintré, le plus au sud de l’appellation Pouilly-Fuissé, et ses plus vieilles vignes ont été plantées en 1917. Aujourd’hui la surface totale du Clos des Quarts est de 2 hectares et 65 ares .
Dominant la vallée de la Saône, ce magnifique clos est protégé par un haut mur de pierre qui le met en situation de monopole.
Nez intense et toasté, entre la pêche et l’abricot rafraichis par les agrumes. Le boisé fin laisse parler l’amande, un toasté savoureux et un léger épicé enrobé de crémeux. La bouche est fraiche, lisse et de jolie acidité cristalline, son milieu juteux expose agrumes et pêche. Élégance, finales salivante, sapide avec un trame presque minérale, légèrement zestée, son toast se mêle aux épices et au savoureux umami. Long, chablisien.
Julia 91-92 / Bruno 93 – Magazine Vins & Gastronomie
Samedi 21 novembre 2020 est paru au journal officiel de la République Française, l’arrêté d’homologation du nouveau cahier des charges des 1ers Crus. Nous sommes très heureux de pouvoir revendiquer dès le millésime 2020 nos Pouilly-Fuissé 1er Crus d’une qualité exceptionnelle.
Cette date historique marque l’aboutissement de plus de 12 ans de travail et nous remercions particulièrement notre Organisme de Défense et de Gestion et son Président, Frédéric Marc Burrier.
Parmi les nouvelles conditions de production redéfinies au cahier des charges de l’AOP Pouilly-Fuissé 1ers crus :
-Repos du sol obligatoire de 3 ans entre arrachage et replantation,
-Interdiction du désherbage chimique (première appellation de France à avoir cette obligation),
-Rendement maximum de 56hl/ha,
-Un élevage au moins jusqu’au 1er juillet de l’année suivant la récolte.
Les parcelles retenues répondent également à des critères topographiques et pédologiques : orientation, altitude, pente, type de sol.
C’est une reconnaissance pour le Pouilly-Fuissé, mais aussi pour la Bourgogne du Sud et tous les vins du Mâconnais.
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Pouilly-Fuissé Premier Cru - L'Orangerie du Château des Quarts
Terroir
Les deux parcelles dont sont issue les raisins pour cette cuvée sont situées en plateau, à proximité de l’orangerie du Château des Quarts (construit en 1857) qui servait l’hiver a protéger les plantes exotiques.
Superficie : 0.4845 ha
Sol argilo-calcaire du secondaire, bajocien moyen et inférieur, Aalénien supérieur (calcaire à entroques)
Exposition sud-est
Altitude : 230 m
Viticulture
Cépage Chardonnay
Densité : 10000 pieds/ha
Année de plantation : 2015
Rendement moyen : 51hl / ha
Lutte bio non certifiée, travail du sol, pas de désherbant chimique, vendanges à la main.
Vinification
Pressurage direct, débourbage léger en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne. Élevage 12 mois en fûts de chêne et 6 mois en cuve inox. Soutirage puis légère filtration (kieselguhr) avant mise en bouteilles, pas de collage.
Dégustation
Nez intense aux arômes de pêche et d’agrume qui laisse place à un léger boisé très fin et intégré. La bouche est marquée par un net équilibre entre le volume et la fraicheur. Garde : 5 – 8 ans
Revue de Presse
Pouilly-Fuissé 1er Cru « L’Orangerie » 2021
Nez intense et toasté, entre la pêche et l’abricot rafraichis par les agrumes. Le boisé fin laisse parler l’amande, un toasté savoureux et un léger épicé enrobé de crémeux. La bouche est fraiche, lisse et de jolie acidité cristalline, son milieu juteux expose agrumes et pêche. Élégance, finales salivante, sapide avec un trame presque minérale, légèrement zestée, son toast se mêle aux épices et au savoureux umami. Long, chablisien.
Julia 91-92 / Bruno 93 – Magazine Vins & Gastronomie
Pouilly-Fuissé Aux Quarts Premier Cru - Clos des Quarts Monopole
Terroir
Situation précoce, parcelle située aux Quarts et entourée d’un haut mur de pierres qui la met en situation de monopole. Autrefois, le « quart » était la meilleure part réservée au seigneur.
Superficie : 2.23 ha
Sol argilo-calcaire du secondaire, bajocien moyen et inférieur, Aalénien supérieur (calcaire à entroques)
Exposition sud-est
Altitude : 230 m
Pente : 8%
Viticulture
Pour préserver ce patrimoine d’exception et compte tenu de l’âge des vignes très élevé, (70 ans en moyenne, les plus vieux ceps de vignes sont de 1917), l’équipe MERLIN applique une viticulture très rigoureuse.
Cépage Chardonnay
Densité : 10000 pieds/ha
Années de plantation des vignes : 1917, 1963
Rendement moyen : 48 hl / ha
Lutte bio non certifiée, travail du sol, pas de désherbant chimique, vendanges à la main.
Vinification
Les raisins de Chardonnay sont vinifiés par Olivier et Dominique dans la cave Merlin à La Roche-Vineuse.
Pressurage direct, débourbage léger en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne. Élevage pendant 18 mois en fûts. Soutirage puis légère filtration avant mise en bouteilles. Pas de collage.
Dégustation
Nez harmonieux aux arômes de fruits à noyaux (pêche blanche). Boisé discret. En bouche, cette cuvée se caractérise par des notes iodées qui laissent place à une belle amplitude et une grande élégance. Belle perspective de garde de 8 à 10 ans
